El microbiólogo John B. Luchansky están estudiando una parte de las canales en el que se puede obtener el solomillo. Los investigadores han aplicado varios niveles de bacterias E. coli O157:H7 a la superficie más magra de los cortes, que posteriormente fueron ablandados y luego tomaron 10 muestras en lugares distintos de cada corte, a una profundidad de 3 pulgadas.

Tan solo el 3-4% de las bacterias E. coli O157:H7 habían llegado al centro de las piezas. El 40% se mantuvo en la parte más exterior, a una profundidad media de 0,4 pulgadas.

Tras el ablandamiento cortaron la carne en filetes de un grosor de 0,75 pulgadas, 1 pulgada y 1,25 pulgadas. Para el asado de la carne utilizaron una parrilla de gas con llama abierta y cocinaron la carne por ambos lados a una temperatura de 48,8ºC, 54,4ºC y 60ºC.

Según el estudio, si hay un nivel bajo de E. coli O157:H7 en el filete de carne que ha pasado por el proceso de ablandamiento de la carne, el cocinado o asado de la carne a una temperatura adecuada puede ser idóneo para reducir la contaminación bacteriana.