En el estudio, los científicos utilizaron un cuestionario de 124 preguntas con el fin de determinar la cantidad de nitratos y nitritos que consumían los encuestados, un elevado grupo de personas (300.000). En los hombres que mayores niveles de estas sustancias consumían se observó un leve aumento de la posibilidad de desarrollar la enfermedad, aunque era tan ligero que podría atribuirse a cualquier otro factor. En el caso de las mujeres no se detectaron indicios de aumento del riesgo.

Según Andrew Ko, oncólogo de la Universidad de San Francisco, "no hay una tendencia que demuestre que comer más cantidad de un alimento u otro incremente el riesgo de desarrollar cáncer pancreático". Además, los autores recomiendan que la población consuma alimentos saludables con el fin de mejorar los hábitos alimentarios.