Licenciado en Derecho por la Universidad de Salamanca y MBA por el Instituto de Empresa de Madrid, Carlos Díaz es gerente de la empresa Chacinerías Díaz, ubicada en Castellanos de Moriscos (Salamanca) y que cuenta ya con la tercera generación familiar en la dirección de la firma. Díaz también es consejero delegado de Mataderos Salamanca y de Asocarsa.

Como vicepresidente primero de Iberaice ha sido elegido Félix Ríos, de Embutidos Camilo Ríos (Córdoba) y las otras tres vicepresidencias han sido para Julio Revilla (Consorcio de Jabugo), Fidel Sánchez (Resti Sánchez) y Francisco Javier Benito (Franrodel).

Tras su nombramiento, el nuevo presidente de Iberaice ha constatado algunos de los principales retos que tienen las industrias cárnicas de ibérico en el futuro:

• Potenciar la asociación como referente dentro del sector ibérico.
• Impulsar y mejorar el conocimiento de Asici como foro de la cadena de valor del cerdo ibérico.
• Desarrollar el plan estratégico del sector elaborado por la Universidad de Córdoba a instancias de Asici. Esto incluye ofrecer datos estadísticos completos y a tiempo para permitir a los operadores la toma de decisiones adecuadas.
• Buscar una posición consensuada entre todas las opiniones sectoriales para abordar una posible modificación de la Norma de Calidad.
• Contribuir a clarificar y diferenciar el mercado de los productos ibéricos, tratando de defender la producción tradicional y posicionar adecuadamente los elaborados procedentes de las producciones intensivas.
• Trabajar para la obtención de una Indicación Geográfica Protegida para el Cerdo Ibérico de la Dehesa, con la que proteger adecuadamente a las producciones del sector ibérico tradicional de las dehesas del suroeste de España y Portugal.