En el marco del Coloquio Nacional en Ciencia y Tecnología de la Carne, que se está desarrollando en el auditorio Pedro Ramírez Vázquez de la Rectoría General de la Universidad Autónoma Metropolitana de Ciudad de México, ha intervenido la investigadora Isabel Guerrero, quien estima que uno de los retos de futuro que debe afrontar la industria mexicana es la introducción de mejoras tecnológicas en la producción de elaborados cárnicos con el fin de mejorar la calidad en beneficio de los consumidores.

Guerrero afirma que en la industria cárnica mexicana existe un buen control sanitario y que la calidad de los productos depende de la apreciación del consumidor. Así, en el norte del país se prefiere la carne con mayor contenido en grasas frente a las preferencias del sur, informó DSP Noticias.

Algunas de las técnicas a las que hizo referencia Guerrero y que ve como necesarias implantar en su país son las de los marcadores moleculares relacionados con la pérdida de grasa y la dureza de la carne. Otra tecnología que destacó fue el desarrollo de films para el envasado inteligente de los productos alimentarios, con el fin de reducir la formación de patógenos y organismos de descomposición.