La idea pasa por utilizar este subproducto, tras someterlo a diversos procesos químicos, e incluirlo en embutidos. Según Miguel Ángel Alarcón, estudiante del master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Nacional, se busca el desarrollo de un producto un buen aporte de proteína cárnica y también de fibra.

Los investigadores deben trabajar para evitar que la adición de fibra de plátano no afecte a las propiedades organolépticas del producto final. Según Alarcón, a un porcentaje superior al 7% podría verse afectado.

Por ello deben desarrollar estudios en materia de características del color, textura, actividad del agua, cantidad de nitritos o antioxidantes a utilizar en la formulación del producto final.