Como cada año el Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) organiza en sus instalaciones de Monells, Girona, el Curso Internacional en Tecnología de Productos Cárnicos. Su objetivo es ofrecer, tanto a tecnólogos como a profesionales de este sector, una formación integral de la cadena de la carne, desde la producción animal hasta el envasado y comercialización de estos productos. El curso se impartirá del 28 de septiembre al 29 de octubre.

El curso está dividido en módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente. A lo largo de las 180 horas lectivas teóricas y prácticas los asistentes aprenderán a evaluar la calidad de una canal, a elaborar todo tipo de productos cárnicos, a determinar las propiedades organolépticas de la carne y conocerán las últimas novedades en términos de seguridad alimentaria.

Otro de los propósitos del curso es el conocimiento de los factores que afectan a la calidad microbiológica, nutritiva y funcional de la carne (desde la genética, nutrición, manejo y tecnología), muy útiles para innovar en la producción de nuevos alimentos cárnicos.

Además, la mitad de las clases prácticas se llevarán a cabo en la planta piloto adyacente al auditorio del IRTA de Monells (Girona) y estarán dedicadas a la elaboración de productos frescos, cocidos, salazones y embutidos crudos-curados.