José Antonio Carril, secretario general de Asoporcel, será el encargado de dar el pistoletazo de salida a estas jornadas técnicas con una conferencia de gran interés sobre el “Aprovechamiento de razas autóctonas reemergentes” en la que explicará el caso del cerdo Celta.

Otra conferencia que a buen seguro captará la atención de los asistentes será “Castración e inmunocastración” que dará Marina Gispert, de Irta.

El aprovechamiento de la extremidad anterior en la paleta y el lacón, un tema poco tratado en foros anteriores, será objetivo de la sesión presidida por Miguel Fernández, del CTC y que dará paso a la recepción oficial en el Pazo de San Marcos en Lugo y a la degustación de jamones con diferentes indicativos de calidad con la que se culminará esta última jornada.

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