Será uno de los principales atractivos de estar jonada en la que también se hablará sobre las nuevas tecnologías del curado. En esta sesión, Miguel Rodríguez, de Frisaqués, S.L., ofrecerá una atractiva ponencia bajo el título "Optimización energética en los procesos del secado del jamón".

Además, se presentarán otras sesiones sobre seguridad alimentaria, control de parásitos y otros agentes alterantes y, por último, se expondrán cinco comunicaciones seleccionadas por el Comité Científico para su defensa y discusión.

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