La última jornada del VI Congreso Mundial del Jamón, que tendrá lugar el viernes 23 de septiembre en Lugo, dará inicio con una sesión sobre nutrición y salud presidida por Francisco Jiménez Colmenero, investigador del ICTAN, en la que se hablará sobre temas ya clásicos en el sector como la reducción del contenido en sal en los alimentos y otros más novedosos como las posibles declaraciones y alegaciones nutricionales en el jamón curado.

A continuación tendrá lugar un especial sobre México on la intervención de Danilo Méndez, de la Universidad Nacional Autónoma de México.

La última sesión del congreso tratará sobre el consumo de jamón en el mercado nacional y el reto de la exportación. En ella se tratará sobre cómo gestionar las marcas y sobre esa cuestión tan relevante en la coyuntura económica actual para el sector como es el proceso de internacionalización, de apertura a nuevos mercados.

Posteriormente, se hará la lectura de conclusiones y la clausura oficial del Congreso que terminará con la visita de los asistentes a las instalaciones de Novafrigsa, planta del grupo Coren en la provincia de Lugo.

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