Tras la cena de gala celebrada el 22 de septiembre, en la que fueron homenajeados Miguel Fernández (presidente del Comité Científico), Jacint Arnau i Arboix, coordinador del programa Tecnología Alimentaria del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), y Manuel Gómez – Franqueira, consejero delegado de COREN, la jornada del viernes supuso el colofón a un Congreso que cede el testigo a Portugal, que asume la misión de mantener el nivel científico, económico y social de las seis ediciones celebradas.

Las dos últimas sesiones (nutrición y salud, y consumo de jamón en el mercado nacional y el reto de la exportación) del Congreso y una intervención especial alrededor del sector comercializador en México supusieron la finalización de un completo programa científico que abordó las áreas más destacadas que componen el proceso de fabricación y comercialización del jamón.

La conferencia de clausura fue de Miguel García Navarro, jefe de sector del sector Carnes en la Unidad de Mercado de Producciones Animales en la Dirección General de Agricultura de la Comisión Europea, quien, en sustitución de José Manuel Silva Rodríguez, repasó la situación actual del mercado porcino en la Unión Europea, sus handicaps y sus perspectivas de futuro.

Tras dicha conferencia, el Comité Científico emitió, a través de su presidente, Miguel Fernández, las conclusiones oficiales del VI Congreso:
• 480 inscritos, con una participación constante en las diferentes sesiones científicas y en el resto de actividades paralelas.
• Importante repercusión mediática, que ha tenido un impacto socioeconómico que ha supuesto (de 2 a 3 millones de euros) para Lugo, su provincia y Galicia. El Congreso ha supuesto una revalorización del sector agrícola, del sector porcino y de la industria jamonera. La repercusión y la relevancia generadas por el Congreso permite dar a conocer los productos, empresas e instituciones en los mercados nacionales e internacionales.
• Por último, Lugo ha cedido el testigo que supone la internacionalización del Congreso, que en mayo de 2013 se celebrará en Ourique, Portugal.