Este nuevo texto legal recoge algunaa prácticas habituales como la evisceración parcial de las canales en el caso de productos muy específicos (aves, corderos, cabritos y lechones), con el fin de dar respuesta a la demanda de regulación de ciertas regiones y del propio sector cárnico.

Además, en el ámbito del comercio al por menor de carnes frescas y sus derivados, se amplían las condiciones de comercialización de las carnicerías. Así no solo podrán suministrar carnes frescas y derivados a establecimientos de comidas preparadas sino también a otros establecimientos de comercio al por menor en el caso de que se cumplan determinadas condiciones como la de ser una actividad marginal tanto en términos económicos como de producción.