La American Meat Science Association publica un informe sobre la necesidad de utilizar nitratos y nitritos dentro de los productos cárnicos
El libro blanco, titulado Sodium Nitrite in Processed Meat and Poultry Meats: A Review of Curing and Examining the Risk or Benefit of Its Use, ha sido elaborado por los investigadores Jeff sindelar y Andrew Milkowski, de la Universidad de Wisconsin (EE.UU.). El objeto del estudio es ofrecer una mayor claridad en la discusión actual existente entre industriales, administraciones y consumidores sobre la utilización de los nitratos y nitritos dentro de la industria cárnica.
Las primeras inquietudes en torno al uso de nitratos y nitritos surgieron a comienzos de la década de los 70. Desde entonces, la investigación ha avanzado mucho y hoy en día se utiliza ascorbato de sodio o eritorbato de sodio dentro de los productos cárnicos con el fin de prevenir la formación de nitrosaminas en los productos curados que son tratados con temperaturas extremadamente altas.
El estudio también detalla investigaciones que se están realizando sobre el metabolismo del óxido nítrico, nitritos, nitratos y reafirma la seguridad y los beneficios actuales del proceso de curado.
Pueden encontrar este libro blanco en la sección de Documentos de eurocarnedigital.
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