En esta convocatoria el tema principal será el sector cárnico en un entorno sostenible, cómo es posible la producción de carne con respeto al medioambiente, consiguiendo que se lleve a cabo una producción sostenible y llegar a ofrecer productos saludables al consumidor.

En este sentido, los especialistas en la investigación del sector cárnico mostrarán los últimos desarrollos y estudios en lo que hace referencia a la ciencia de la carne tratando algunos temas de indudable atractivo y actualidad tales como tendencias de consumo del futuro, nutrición y salud, calidad, terneza, bioquímica, seguridad alimentaria e higiene, sostenibilidad y bienestar animal, entre otros.

En el marco de ICoMST se celebrarán dos eventos especiales: una conferencia especial sobre la situación actual de la industria cárnica y el Día de la Calidad y la Seguridad Alimentaria en la Industria Cárnica en el que se desarrollarán diferentes actividades como conferencias, charlas, seminarios, etc.

El objetivo de ICoMST 2012 es ser un centro de reunión de la ciencia de la carne y generar red, servir de unión de las investigaciones que se llevan a cabo en diferentes puntos de todo el mundo.

Como es habitual en este evento, los organizadores han planificado un extenso programa de actividades de índole social para hacer más atractiva e interesante la visita a Montreal tanto para los asistentes al congreso como para sus acompañantes.