En la categoría de carnes, el consumo total fue de 2.41 millones de t, un 0,6% inferior a 2010. El valor de las compras se mantuvo estable en 15.516 millones de euros, cifra que supone el 22,3% del gasto total en alimentación realizado en los hogares españoles.

Cabe destacar que en 2011 se ha frenado la pérdida de valor de las ventas de carnes y productos cárnicos ya que si entre 2009 y 2010 se redujo en un 2%, en 2011 el valor de las ventas solo se ha visto reducido en un 0,1%.

El consumo per cápita de carnes y productos cárnicos fue de 52,65 kg/persona/año.

Los españoles compraron en 2011 1,77 millones de t de carne fresca, fundamentalmente pollo (37,6%) y cerdo (27,8%). Precisamente la carne de pollo ha ampliado su relevancia dentro de la cesta de la compra al haber crecido su demanda en un 0,2% dentro de la categoría de carnes frescas.

En cuanto a los productos transformados, el Panel estima que en 2011 el consumo de estos productos se mantuvo en 560.439 t, un 0,2% menos que en 2010, y su valor se redujo en un 1,1% hasta los 4.675 millones de euros.

Un año más destaca el crecimiento de la categoría de carne congelada con unas ventas que han subido un 14,2% en cantidad (80.232 t) y un 10,4% en valor (399 millones de euros), pese a lo cual aún son poco significativas para el conjunto del sector cárnico.