A lo largo de 2011 desde los mataderos españoles se produjeron 5.690.785 t de carne fresca, cifra que es un 2,8% superior a la registrada en 2011, según el MAGRAMA. Esta cantidad es similar a la registrada en 2007, poco antes del inicio de la crisis económica actual y muestra la recuperación que está viviendo el sector.

La producción de carne ha subido en todas las especies a excepción del caprino, como puede verse en la tabla. Destaca especialmente el incremento de la producción de carne de cerdo (3,3%) que se sitúa en 3.479.474 t, la mayor cifra alcanzada ahora por nuestro país que ya es el segundo productor a nivel europeo. Por otro lado, carnes como la de vacuno y la de ovino mantienen cierta recuperación.

Otra de las carnes más baratas en los puntos de venta, la de pollo, ha crecido también (1,38 millones de t, un 2,7% más) debido a su mayor demanda.

Por comunidades autónomas, el mayor crecimiento se ha dado Navarra y Andalucía con un 10,8% (129.962 t) y un 10,7% (614.588 t). También ha subido bastante el sacrificio en Extremadura (6%, 140.591 t). Frente a esto, en regiones como las Islas Baleares o Canarias sigue retrocediendo la producción cárnica, al igual que en la Comunidad de Madrid que en 2011 perdió un 7% de su producción.

Como vimos en anteriores informaciones buena parte de este incremento está relacionado directamente con la subida de las exportaciones que en 2011 que crecieron un 13,7% en cantidad (1,70 millones de t) y un 18,5% en valor (3.815 millones de euros), según la información del ICEX.