En la charla se explicará cómo la aparición de la tecnología de secado acelerado para productos loncheados QDS Process supone un cambio de paradigma en el proceso de fabricación de estos embutidos que da pie a la aparición de nuevos tipos de producto hasta ahora no imaginados e incluso a la definición de nuevos modelos de negocio.

Por otra parte, y de ahí el título de la ponencia, el control exhaustivo al que se somete este proceso lleva a lo que se podría denominar la digitalización del curado.

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