La pieza de Simón Martín Guijuelo, un jamón ibérico con cuatro años de curación gustó por su sabor, textura y consistencia, consiguiendo una puntuación de 90 sobre 100 en una cata a ciegas hecha por 120 expertos cocineros y sumillers europeos. Con dicha nota la pieza ha obtenido las tres Estrellas de Oro, la máxima nota de estos premios.

Del total de 997 productos presentados en el iTQi, sólo el 20% han obtenido la máxima calificación, el 42,9% logró dos estrellas, el 12,4%, y el 24,7% restante ninguna.

En palabras de Simón Martín: “Cuando un jamón está tierno es fácil que no esté salado, lo difícil es conseguir que un ibérico de bellota esté dulce después de años de curación. Ahí es cuando se aprecia la valía de la pieza”. Para este empresario, la clave está en el punto de sal y en el cariño que se pone. “Al jamón hay que mimarlo”, dice.

La calidad de los productos de Simón Martín quedó patente con la distinción al Mejor Jamón de España que obtuvo en la primera cata de ibéricos con Denominación de Origen en nuestro país, representando a la D.O.P. Guijuelo.