Promovido y organizado por la Interprofesional de la Carne de Vacuno Autóctono de Calidad (INVAC), a lo largo de estas dos jornadas se debatió sobre la situación actual que vive el sector de la carne de vacuno, especialmente los sellos de calidad diferenciada.

“Europa y sus ganaderos a través de la PAC y los productos de calidad diferenciada” era el lema de un congreso que acogió a unos cien profesionales y expertos. Entre los asistentes estaban directores técnicos de indicaciones geográficas protegidas, veterinarios, ganaderos, responsables de calidad de empresas y otros profesionales de esta industria.

Inauguró el congreso Isabel García Tejerina, secretaria general del Magrama, quien destacó que “el fomento del sector vacuno de carne en España es garantía de desarrollo rural, ya que permitirá la subsistencia de áreas geográficas concretas ligadas a la actividad, tanto de las producciones extensivas como de las intensivas”.

Tras el acto inaugural, dieron comienzo las jornadas técnicas con una ponencia de Miguel García Navarro, jefe del sector carne, producciones animales AGRI C4, de la DG de Agricultura y Desarrollo Rural de la CE, quien habló sobre la situación actual de los ganaderos de vacuno de carne en Europa y la futura reorma de la PAC.

La PAC y la importancia de las razas autóctonas desde el punto de vista del desarrollo rural fueron los temas principales del resto de la mañana. Ya por la tarde, las ponencias se centraron en cómo el turismo y la gastronomía pueden ser impulsores promocionales de las marcas de calidad diferenciada.

La segunda jornada, el 22 de junio, dio inicio con una conferencia de Alberto Bernues, del CITA sobre la multifuncionalidad de la ganadería ligada al pastoreo. A continuación, tuvo lugar la conferencia que, probablemente, más interés y debate suscitó entre los asistentes. Fue la pesentación del estudio “Influencia de la alimentación con altos niveles de ácidos grasos insaturados en la calidad de la canal y de la carne” a cargo de Pere Alberti.

Posteriormente, Laura Zacarés, de ITENE, expuso las nuevas tecnologías aplicadas al envase alimentario, especialmente los biomateriales y los envases activs e inteligentes.

Una nota diferente y atractiva de esta jornada fue la ponencia de Cristina de Lorenzo, del IMIDRA, quien ofreció una charla sobre el empleo de miel artesanal en la conservación de carne picada de ternera y que, al concluir su intervención, ofreció a los congresistas una de estas hamburguesas ligadas con miel con las que, de manera definitiva, se ganó a la concurrencia.

La comunicación al consumidor y la valoración de las carnes de calidad diferenciada –Label Rouge, carne de Irlanda, carne italiana BovinMarche– ocupó el siguiente bloque en el que destacó la brillante presentación de Cecilia Ruiz, directora de España y Portugal de Bord Bia, sobre la carne de vacuno irlandesa.

Este IV Congreso Nacional de la Carne de Vacuno concluyó con una mesa redonda final en la que se debatió sobre la imagen y valoración internacional de los productos frescos españoles con sello de calidad diferenciada y la clausura de un congreso del que se extrae la necesidad de seguir potenciando la carne de vacuno y, de manera especial, los sellos de calidad diferenciada, que otorgan no solo valor económico para determinadas zonas, sino también un patrimonio cultural.