Aprender a evaluar la calidad de una canal, elaborar todo tipo de productos cárnicos, determinar las propiedades organolépticas de la carne y conocer las últimas novedades en términos de seguridad alimentaria. Estos serán los temas más destacados de la XI edición del curso que el IRTA organiza del 1 al 26 de octubre de 2012 en su centro de Monells (Girona).

Como en años anteriores, el curso está dividido en seis módulos que pueden ser cursados conjuntamente o de forma independiente. Estos se centrarán en aspectos como la calidad de la canal y de la carne, el bienestar animal, la seguridad alimentaria, la tecnología de productos cárnicos frescos, cocidos, embutidos crudos-curados y salazones.

Dirigido tanto a tecnólogos de la empresa cárnica como profesionales de otras especialidades alimentarias, el curso permitirá al alumnado combinar una formación rigurosa y de alto nivel científico con una experiencia única de interacción con el profesorado, con clases que se desarrollarán en las instalaciones del IRTA de Monells.

Las prácticas se realizarán en la planta piloto adyacente al Auditorio del IRTA y serán dedicadas a la elaboración de productos frescos, cocidos, salazones y embutidos crudos-curados. Gracias a una vidriera panorámica situada en la misma sala de conferencias y un moderno sistema audiovisual, será posible observar en directo la evolución de la práctica.

La XI edición del Curso Internacional de Tecnología de Productos Cárnicos cuenta con treinta conferenciantes procedentes de empresas privadas, universidades y centros tecnológicos y está organizado por el Programa de Tecnología Alimentaria del IRTA de Monells, con la colaboración del Centro de Competencia Científico Tecnológica en Productos Transformados de la Carne (CECOC-PTC) y del Ministerio de Economía y Competitividad, a través del proyecto Consolider Carnisenusa.