Los sistemas de producción ganadera solo pueden ser sostenibles a largo plazo si sus productos siguen satisfaciendo la demanda de los consumidores. La calidad de la carne y de los productos cárnicos de los rumiantes es de vital importancia en un mercado competitivo que recibe importaciones a bajos precios (en comparación con los productos locales) y con una variedad creciente de alimentos disponibles para los consumidores, incluyendo platos cocinados y de fácil preparación. Para mantener la demanda de carne de rumiantes, la calidad debe ser constante y asegurada. Por otra parte, es necesario seguir trabajando sobre el desarrollo de productos innovadores que utilizan estas carnes, y continuar los esfuerzos para mejorar su valor nutritivo.

El objetivo del curso es ofrecer información sobre los factores que determinan la calidad de la canal y de la carne de rumiantes y sobre su medición, estimación y manipulación, haciendo hincapié en nuevos desarrollos.

También se considerarán las cuestiones de calidad de los alimentos y percepciones del consumidor.

Al finalizar el curso, los participantes habrán adquirido conocimientos sobre los últimos desarrollos en la calidad de la carne y estarán capacitados para transmitir las cuestiones relacionadas con la calidad a los responsables, formular estrategias para mejorar la calidad, aplicar métodos actuales.

Este curso está previsto para un máximo de 25 profesionales con titulación universitaria y está especialmente orientado hacia responsables técnicos y asesores de la industria cárnica y ganadera, profesionales de la industria alimentaria y de otras organizaciones implicadas, auditores de aseguramiento de la calidad, e investigadores.