La producción cárnica está dominada fundamentalmente por la producción de carne de cerdo, la única categoría que ha crecido durante este semestre (1.801.334 t, +4,7 %) junto a la de carne de caballo (+28,6 %). Le sigue en importancia la producción de carne de aves que pese a haberse reducido en un 2,1 % respecto a 2011, durante el último lustro ha crecido en un 9,5 % (de 621.584 t en 2007 a 680.454 t en 2012).

Tras un ligero crecimiento en 2011 respecto a 2012 la producción de carne de vacuno ha vuelto a reducirse en el primer semestre del año en un 3,2 % (287.171 t). Cabe destacar el fuerte descenso del sacrificio de carne de vacuno durante los últimos 5 años que se ha reducido en un 32,4 %.

Por comunidades autónomas las mayores producciones las podemos encontrar en Cataluña, que acapara el 34 % de la producción cárnica española (991.715 t), y Castilla y León con 402.215 t. Navarra, con un 11,4 %, y Cataluña (5,8 %) han sido las regiones que más han incrementado su producción frente a otras como País Vasco que han perdido hasta un 14 % por el cierre de algunos de sus principales mataderos.