En el año 2011, estaban inscritas en la marca salmantina 166 ganaderías, 25 más que el año anterior, lo que supuso un aumento considerable en el número de vacas madres, pasando de 9.837 a 12.500. Un nuevo matadero se inscribió en la marca de calidad este 2011, pasando de 4 a 5 y también se pasó de 7 a 8 mayoristas de Ternera Charra.

En cuanto a la producción, se pasó de sacrificar 4.346 animales en 2010 a 4.822 en 2011, siendo el aumento más significativo en las terneras en las que se pasó de 2.141 sacrificios en 2010 a 2.642 al año siguiente. Lógicamente, el número de canales marcadas también se incrementó. Así en 2011 fue de 4.005 frente a las 3.611 de 2010.

En lo que hace referencia a la producción final de producto protegido, se alcanzó la cifra de 1.080 toneladas de carne, de las cuales 592 fueron de ternera y 488 de añojo. Toda esta carne se comercializó en el territorio nacional. La comercialización es principalmente en Madrid y Barcelona y en el mercado local. El valor económico total de lo comercializado fue de 4,33 millones de euros, 178.060 euros más que en el año 2010.

A lo largo de 2012, la Marca de Garantía Ternera Charra ha acudido a las ferias Alimentaria, el Salón de Gourmet, entre otras. Como novedad, el operador Grupo Trébol, ha iniciado la comercialización de la MG Ternera Charra a Hong Kong, a restaurantes de gran prestigio, teniendo el producto una gran aceptación.