La investigación buscaba caracterizar este tipo de canales y la calidad instrumental de su carne y para ello se analizó el pH y el color de la carne, encontrandose diferencias significativas en las variables analizadas.

En el caso de los cabritos, estas podrían deberse a diferencias raciales, el potencial lechero de las madres o el peso final de las canales aunque mayoritariamente se consideraron debidas a la especie. Los lechales fueron diferentes a los cabritos de razas cárnicas fundamentalmente en la proporción de hueso y por un color de la carne más intenso.

Dentro de las razas caprinas, la Murciano Granadina y la Blanca Celtibérica fueron las más diferentes en morfología de la canal, engrasamiento y color de la canre. Las otras tres razas de aptitud cárnica (Moncaina, Negra Serrana y Pirenaica) fueron diferentes entre sí.

A raíz del estudio los investigadores recomiendan seguir investigando este tipo de canales de cabrito con el objetivo de conocer mejor las diferencias entre las razas y la calidad de sus productos.

Pueden consultar el enlace completo del estudio en la web de INIA.