Las recomendaciones se refieren a los tiempos de maduración mínimos para obtener la máxima terneza de la carne, ya sea envasada al vacío o mediante maduración en seco, así como con o sin hueso, indicando las ventajas de cada método.

La hoja informativa, disponible en la web del EBLEX, contiene gráficos y tablas con el resumen de las diferentes formas de maduración para facilitar la comprensión de las mismas y se edita ahora en español debido a la firme apuesta de EBLEX por la distribución en este mercado de sus carnes de vacuno y ovino con sello de calidad.