En dicho informe se destaca que la estructura de la producción ecológica de origen animal también ha crecido significativamente entre 2009 y 2011, principalmente en cuanto a número de explotaciones ganaderas dedicadas a la producción de carne de caprino, ovino y vacuno ecológicos (52,1%, 43,2% y 41,6%, respectivamente). La mayoría de las explotaciones de producción ecológica de origen animal se concentran en Andalucía, que engloba el 61% de ellas con 3.683 explotaciones de este tipo, seguida muy de lejos por Cataluña con 573.

En cuanto al número de industrias alimentarias dedicadas a la elaboración o transformación de productos ecológicos, su número ha pasado de 563 a 663 entre 2009 y 2011, estando ubicados también la mayoría en Andalucía, el 34% del total. De los 663 el 31% eran mataderos o salas de despiece y el 9,5% correspondían a industrias cárnicas.

En el informe se hace un análisis más específico de la producción de carne de vacuno ecológica que cuenta en España con 2.898 explotaciones ganaderas registradas, 171.897 cabezas de ganado y 155 mataderos y salas de despiece.