De acuerdo con los resultados del último estudio elaborado por el Grupo de Investigación Marketing y Dirección de Operaciones de la UEx (Merk@do), Innovaciones y Tendencias de Consumo en el Mercado Técnico, en la próxima mitad de la década el consumo de productos cárnicos se mantendrá en los niveles actuales. Sin embargo, la demanda variará significativamente en cuanto a composición, ya que los productos provenientes del pollo sustituirán durante todo este periodo al vacuno como la de mayor peso en la cesta de la compra.

Como ha explicado el investigador principal de este informe, financiado por la Cátedra de Investigación Roler de Tendencias y Hábitos de Consumo, Antonio Chamorro, esto se debe fundamentalmente a la actual situación de crisis económica y a su imagen de seguridad alimentaria frente a otros productos. “Este mismo argumento será el que aumentará las ventas de pavo, hasta ahora con una cuota de mercado muy residual” ha explicado el profesor de la UEx.

La elaboración de este trabajo también ha permitido desvelar otras previsiones de interés para el sector cárnico. De todos los datos obtenidos destacan los relativos a los criterios de decisión de compra. Este estudio prevé que el consumidor otorgará mayor importancia en sus adquisiciones a la certificación de calidad y a los atributos del envase que al precio, el aspecto externo o el origen.

El investigador Antonio Chamorro vaticina que el aspecto externo dejará de ser el elemento clave de la decisión de compra y el precio perderá importancia relativa frente a otros atributos como las Denominaciones de Origen Protegida, las Indicaciones Geográficas Protegidas u otras marcas de calidad. En este sentido, los principales canales de venta se concentrarán en las grandes superficies. Así, según este informe los hipermercados y supermercados verán incrementar su cuota de mercado en los próximos 5 años, en perjuicio de las pequeñas carnicerías y charcuterías. “La razón parece obvia, ya que cada vez el consumidor tiene menos tiempo para cocinar, de ahí que se vea acentuada la venta de carne envasada y dentro de ésta la preparada” ha matizado Chamorro.

El talón de Aquiles de la innovación de la industria cárnica en la perspectiva hasta 2016 estará concentrada en la demanda de carne ecológica y la enriquecida y funcional. Según los expertos estos formatos no superarán los niveles de venta actuales, calificados como “muy residuales”.

El estudio Innovaciones y Tendencias de Consumo en el Mercado Técnico ha pretendido analizar la situación actual del sector cárnico español y explorar las tendencias de consumo previstas por profesionales del sector para los próximos años. El objetivo de este trabajo ha sido identificar las tendencias de consumo cárnico en España en el horizonte de 2016 y las principales innovaciones por las que deben apostar las empresas del sector.

La investigación se llevó a cabo en 2011 mediante el método Delphi y para ello ha contado con la participación de 108 expertos entre directores de asociaciones del sector, investigadores de centros tecnológicos o universidades especializados en el sector cárnico, responsables de empresas del sector y representantes de la distribución.