Los cambios aprobados pasan por el establecimiento de un periodo mínimo de curación para este producto cárnico de calidad que se fija en 7 meses. También queda introducida la categoría Reserva para aquellas piezas que sean curadas por periodos superiores a los 12 meses ya que un colectivo importante de consumidores de Cecina de León valora especialmente aquellas cecinas con mayor tiempo de curación y necesita reconocerlas en el mercado con garantías de veracidad.

También se han impueso normas sobre el origen de las piezas a través del uso de precintos en sangre, al comienzo de la elaboración, y la determinación de la calidad de la cecina a través de un panel de cata.

La Cecina de León queda descrita como un producto cárnico curado, elaborado a partir de las piezas musculares denominadas tapa, contra, babilla y cadera procedentes de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor; sometidas a un proceso de elaboración, por un período de tiempo superior a 7 meses, consistente en operaciones de salado, lavado, asentamiento y secado.