Iberaice, la asociación en la que se agrupan buena parte de las industrias cárnicas que elaboran productos cárnicos y carnes frescas del cerdo ibérico, ha manifestado su confianza en que el Magrama va a elaborar una Norma de Calidad que será "lo más amplia posible, sin perjudicar a ninguno de los modelos productivos y ofreciendo un marco normativo apropiado para todo un sector productor e industrial que genera riqueza y empleo en nuestro país".

Así al menos se lo prometió el director general de Industria Alimentaria, Fernando Burgaz, y la asociación espera que con el texto final "no se defrauden las esperanzas de una amplísima mayoría de los operadores ganaderos e industriales, cediendo a presiones intolerables y privilegiando los intereses específicos de una parte totalmente respetable pero evidentemente minoritaria, y poniendo en serio peligro a la gran mayoría del sector.".

Iberaice destaca su interés por informar a los consumidores y para ello propone incluir en el etiquetado de los productos comercializados bajo la Norma un cuadro con las características que definen la calidad del producto. Esta información se ubicaría en un lugar que no pueda confundirse con la denominación de venta del producto.

La asociación de industriales cárnicos quiere destacar su posición "equilibrada y dialogan" durante el largo proceso de creación de esta nueva Norma de Calidad. También quieren dar relevancia a la amplia unidad de las empresas elaboradoras y de las organizaciones ganaderas y las comunidades autónomas en las que se desarrolla esta actividad "a excepción de parte de Andalucía".

Iberaice manifiesta no querer entrar en polémicas con quienes "pretenden arrogarse una representatividad exclusiva a todas luces inexistente, basada en afirmaciones hechas en los medios de comunicación desde plataformas que solo representan posturas minoritarias en este sector y que pretenden imponer intereses particulares, privilegios económicos o políticos mediante la presión injustificable en lugar del diálogo".

Es por ello que la asociación añade diversas consideraciones que reproducimos a continuación:

• Elevar la voz y el tono no carga de razones ninguna posición, y no puede confundirse de ninguna manera la legítima defensa de la sostenibilidad y el futuro de un ecosistema único como es la dehesa con un sector y un mercado agroalimentario como el de los productos ibéricos.
• Durante años IBERAICE ha estado trabajando "en solitario" por conseguir una Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el cerdo ibérico de la dehesa, que prestigiase y defendiese esa producción y la diferenciase de las otras, sin que esas empresas y organizaciones que ahora se reclaman “auténticamente representativas del sector del ibérico de dehesa” intervinieran de forma tan ruidosa como ahora.
• La pintoresca acumulación de firmantes (duplicados en unos casos, manifiestamente ajenos al sector del cerdo ibérico en otros muchos), no otorga ninguna representatividad cuando no hay más que una minoritaria presencia de empresas industriales y ganaderos, que son los que realmente se juegan sus recursos económicos, el empleo y la sostenibilidad socioeconómica de sus regiones y su futuro.
• No es lícito confundir un criterio zooetnológico racial (el tronco porcino ibérico) con la denominación comercial de unos productos en el mercado, establecidos durante décadas por la normativa, la práctica comercial y el consumo. La denominación ‘ibérico’ para estos productos está asociada -desde los inicios del desarrollo de la industria de este sector- a toda la gama de productos y calidades comerciales, con sus correspondientes especificaciones, distinciones y categorías, pero todos bajo la denominación ‘ibérico’.
• La elaboración de productos ibéricos a partir de cerdos con cruces raciales que se han ido afianzando está en la misma raíz de este sector, en los años 50-60, como parte del proceso de mejora de las especies de aprovechamiento ganadero, y certificado por razones de mejora de la producción ganadera, mejora del rendimiento y la calidad industrial y comercial. Esto es tan cierto como que ni siquiera las Denominaciones de Origen como Jamón de Huelva o Los Pedroches restringen sus productos amparados al ibérico puro. Y que todas las DOs –excepto esta última- amparan la categoría de ‘cebo’.
• En el propio origen de algunas de las variedades o líneas incluidas dentro de la agrupación racial del cerdo ibérico, está el cruce con estirpes foráneas (como está recogido en las propias publicaciones científicas de alguna de las entidades impulsoras de esas ‘plataformas’).
• Que el 65,57% de todos los jamones ibéricos comercializados por Andalucía el pasado año eran de ‘cebo’, y que solo el 7,24% de los jamones ibéricos comercializados por Andalucía eran de ‘ibérico puro’.(Fuente: Riber. Ministerio de Agricultura).
• Que Huelva lidera el número de explotaciones intensivas de ibérico en Andalucía. El 53,57% de las explotaciones de porcino ibérico de Huelva eran intensivas en 2009.
• Que frente a las supuestamente ‘masivas’ producciones de jamones ibéricos de otras zonas ajenas, lo cierto es que solo el 0,22% de todos los jamones comercializados en 2011 procedían de Cataluña, el 1,95% de Madrid, el 2,34% de Aragón y el 7,48% de Murcia (el 12% del total de jamones comercializados en 2011. Fuente: Riber. Ministerio de Agricultura).
• Que invocar en anuncios de prensa que “1,5 millones de hectáreas, cientos de miles de empleados y decenas de miles de negocios y empresas” dependen de la producción de poco más de 115.000 cochinos puros que utilizaron las montaneras el pasado año (Fuente: Riber. Ministerio de Agricultura), es, además de irresponsable, completamente escandaloso, como cualquiera puede calcular con un par de sencillas operaciones matemáticas.
• Que el factor racial no es el elemento prioritario en la determinación de la calidad de los productos ibéricos, y que el manejo, la alimentación y un esmerado proceso de elaboración son más determinantes para la calidad final del producto y su percepción por parte del consumidor.