Los científicos Pedro J. Fito y Marta Castro, del Instituto de Ingeniería de Alimentos para el desarrollo (IuIAD), junto a Ricardo Colom, del Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular (I3M) han desarrollado este sensor que permite conocer si se ha producido un proceso de congelación-descongelación-congelación antes de llegar al punto de venta.

Para esto utilizan la misma técnica de radiación que utilizan los hospitales para detectar problemas musculares, resonancias magnéticas, con las que se analizan los cambios en las estructuras de la carne provocadas por el proceso de descongelación, pudiendo detectar hasta tres veces seguidas el proceso de congelación y descongelación.

Los investigadores, una vez patentado su desarrollo, están trabajando en su puesta en el mercado a través de una especie de pistola que permita obtener información sobre la materia prima.