De esta cantidad, el 99% ha sido comercializado en la propia Comunidad de Madrid y ha ido destinada fundamentalmente a mercados y carnicerías (48%), supermercados (35%) y grandes superficies (17%).

A finales del pasado año la I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama contaba con 360 explotaciones de vacas nodrizas, 246 cebaderos, 6.100 terneros identificados, 5 mataderos, 7 salas de despiece y 150 puntos de venta.