El curso se desarrolló durante 4 días en los que los profesionales recibieron diversa formación en estas técnicas, combinando aspectos teóricos en torno al vacío con prácticas mediante receta básicas, platos para banquetes y otras preparaciones de alta cocina y pastelería.

Para el curso se utilizó el Termostato de Multivac con el sistema sous vide. Mediante este equipo, los ingredientes, previamente envasados al vacío, son cocinados a temperaturas previamente definidas hasta alcanzar el resultado deseado. La técnica sous vide se está extendiendo en las cocinas de la alta restauración por su facilidad para innovar en nuevos platos.