EEl Grupo Carinsa, dedicado y especializado en la fabricación de Aromas y preparados alimentarios para el sector cárnico, con sede social en el municipio de Sant Quirze del Vallés (Barcelona), presentará sus últimos avances en el sector cárnico en el transcurso de la 1ª Jornada de la Cátedra Carinsa que se desarrollará en la Universidad Católica de Murcia, los días 14 y 15 del próximo mes de febrero.

A lo largo de estas dos jornadas, destacados especialistas, técnicos y empresarios, debatirán en profundidad distintos aspectos relacionados con la actividad profesional que desarrollan y abordarán todo tipo de cuestiones relativas a la investigación y regulación del sector alimentario, entre otros temas.

A través de estas conferencias, el Grupo Carinsa quiere compartir con toda la cadena de valor la actualidad y los nuevos retos en algunos de los ámbitos de mayor interés en el sector de alimentación humana e industria cárnica.

Compartir conocimientos, colaboración e innovación son algunos de los mayores retos que las empresas y las administraciones públicas tenemos en la actualidad. Ahora más que nunca deben ser puntos de unión para alcanzar el éxito.

Dos ponencias destacadas

Durante estas jornadas, el Grupo Carinsa presentará el exitoso resultado de algunos de los proyectos de innovación tecnológica que, en colaboración con diferentes empresas, universidades y el apoyo de la administración pública, se han desarrollado.

Una de estas ponencias hace referencia a la envoltura de los productos cárnicos curados embutidos. A través de la empresa PAYMSA, del mismo grupo empresarial, se ha innovado en el campo de las coberturas vegetales para embutidos cárnicos, ya que a diferencia de otros desarrollos precedentes en este campo, permite el atado y colgado de los embutidos, haciendo así posible su posterior secado para la elaboración de productos curados con envoltura de alginatos.

Los productos cárnicos curados embutidos con esta envoltura tienen las mismas propiedades que aquellos equivalentes que han sido embutidos con tripa natural. El calibre de las piezas es siempre constante, el precio por unidad es menor y no son de origen animal, evitando cualquier problema que esto pudiera ocasionar.

La otra ponencia que el Grupo Carinsa desarrollará en esta 1ª Jornada de la Cátedra Carinsa, hace referencia a la substitución de la lactosa en los productos elaborados curados.

A raíz del constante trabajo de investigación desarrollado a lo largo de los últimos años por PAYMSA, se ha conseguido un sistema que permite substituir la lactosa en los elaborados curados, en todas sus funciones principales. De esta forma, pueden elaborarse productos cárnicos crudo-curados fermentados sin lactosa, pero con un sabor, curación, fermentación i demás atributos, idénticos a los productos equivalentes que sí la contienen.

De este modo, se pone a disposición de la población intolerante a la lactosa, un producto idéntico al tradicional, pero sin ocasionar ningún tipo de problema de salud a los consumidores que sufren este tipo de intolerancia.

Jornada “La Innovación Tecnológica y Regulatorio”

Junto a las dos ponencias que desarrollará el Grupo Carinsa, otros ponentes abordarán en sus exposiciones distintos temas de gran interés y actualidad para nuestro sector como, la gestión, aplicación por las administraciones y puntos de vista del consumidor de la legislación sobre declaraciones nutricionales y de salud; la situación actual de los “Health Claims”; nuevas técnicas de encapsulación en aromas y fragancias; oportunidades de financiación de proyectos de I+D y Cooperación entre empresas; comunicación entre los Centros Antitóxicos y la industria. Situación actual y futuro según REACH y CLP….

En definitiva, se trata de un programa de un alto nivel técnico en el que, junto a las distintas mesas redondas y ponencias que se han previsto, los asistentes también tendrán la oportunidad de contactar a través de las actividades de networking, con profesionales de reconocido prestigio y empresarios de su mismo sector.

Las ideas extraídas de estas Jornadas deberán, por tanto, convertirse en una motivación e incentivo para lograr una mayor preocupación sobre los alimentos saludables y que se pueda desarrollar una reflexión objetiva y seria acerca del tema, para enfrentar los desafíos conceptuales, regulatorios y de información al consumidor que este área exige de todos los sectores comprometidos con el área de alimentación y nutrición.