Teruel fue la sede de la tercera edición, que contó con la inauguración oficial de S.A.R. Don Felipe de Borbón y al que también asistieron más de 600 congresistas. Posteriormente, se celebró en Salamanca, Aracena y, este mismo septiembre, la última edición en Lugo.

En los diferentes congresos, se fueron tratando temas referentes a la cadena de valor, desde la cría del cerdo hasta las últimas tecnologías para optimizar el rendimiento y la calidad de los jamones curados. Además, se han venido celebrando actividades paralelas como catas, degustaciones, exposiciones artísticas y presentaciones diversas.

Con la celebración de la convocatoria de 2013 en la localidad portuguesa de Ourique, el Congreso Mundial del Jamón sale por vez primera de España con la esperanza de aumentar su repercusión a nivel internacional.