La consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, ha mantenido un encuentro con el sector ibérico de la región y se ha mostrado dispuesta a poner en marcha una mesa sectorial del ibérico, adscrita a la Consejería y como órgano colegiado de asesoramiento y consulta en materias relacionadas con el sector del ibérico, con la finalidad de establecer instrumentos de coordinación entre los operadores implicados en la cadena de valor de estos productos.

Así se lo ha trasladado Silvia Clemente a las asociaciones que han venido trabajando con el Gobierno regional en alcanzar una postura de Comunidad ante la futura norma de calidad del ibérico. Castilla y León, como ha recordado la consejera, es líder nacional tanto en censo de animales como en comercialización de productos ibéricos; la relevancia del sector es la que motiva la constitución de esta mesa sectorial.

Las funciones de la mesa sectorial del ibérico serán: impulsar las relaciones interprofesionales entre productores, industriales y comercializadores; emitir informes o estudios relacionados con el sector del ibérico de Castilla y León; seguimiento de los parámetros del mercado de productos del sector del ibérico en Castilla y León; análisis de modelos que integran la producción, la transformación y la comercialización; fomentar acuerdos entre los diferentes sectores que intervienen en la cadena: productores, industrias y distribución; proponer actuaciones de fomento de los productos ibéricos; impulsar la modernización del sector, asegurando la calidad de las producciones de ibérico; proponer actuaciones para mejorar la competitividad del sector productor y de las industrias transformadoras; elevar propuestas de actuación relacionadas con la materia, ante las diferentes administraciones públicas; y cualquier otra que le encomiende la consejería competente en materia agraria, en su calidad de órgano asesor, relacionada con el sector del ibérico.

La Mesa estará formada por representantes de la Junta de Castilla y León, de las organizaciones profesionales agrarias, de la Unión Regional de Cooperativas Agrarias y contará con tres representantes de las asociaciones ganaderas que ostenten la mayor representación en censo y tres representantes de aquellas asociaciones de industrias cárnicas que ostenten la mayor representación en cuanto a censo de industrias del sector en Castilla y León. Además, formará parte un representante de la Asociación de Industrias Cárnicas de Guijuelo, uno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida 'Guijuelo' y otro representante designado por la Asociación Titular de la Marca de Garantía 'Ibéricos de Salamanca'.