Eblex mostrará diversas variedades, tipos de corte y piezas de carne de ovino y vacuno que se producen con sus sellos de calidad. Prestará especial atención a varios frotes de ovino por sus diferencias respecto a los cortes que habitualmente se comercializan en España.

Este es una carne procedente de un ganado alimentado a base de pastos durante buena parte de su vida con un peso en sacrificio algo superior al cordero español y con cinco a seis meses de edad.

Estas diferencias hace que tenga unas especiales propiedades sensoriales en su carne a lo que se suman las últimas técnicas productivas y genéticas utilizadas, consiguiendo una variación en la composición de los ácidos grasos por lo que su sabor es más suave y su textura más tierna y jugosa.

Los cortes ingleses de ovino resultan diferentes por el tamaño de los animales, maximizando la canal y ofreciendo nuevos y atractivos productos para el mercado, en especial para la hostelería y restauración.

Durante el Salón de Gourmets, Eblex ha preparado una serie de demostraciones desde su stand para saber más sobre la elaboración de determinados platos con diversas piezas como la pierna y silla de cordero además de los cuartos delanteros. Para ello contará con el maestro carnicero José Ignacio Vaquero y el chef Rubén Cordero de la Paz.