Villar participa desde el año 2010 un proyecto de investigación que lleva por título Proyecto para la elaboración de embutidos crudos curados con características nutricionales mejoradas que ha sido cofinanciado por la Junta de Castilla y León.

El estudio se ha centrado en disminuir la cantidad de sal y grasa que contienen los productos cárnicos crudo-curados que elabora Villar y ha contemplado todos los aspectos necesarios tanto tecnológicos, como sensoriales y de conservación para obtener unos productos óptimos, cumpliendo con la legislación vigente.

Finalmente se ha conseguido desarrollar una nueva gama de 11 productos más saludables mediante la reducción de la cantidad de sodio en un 25% con respecto a sus productos actuales.

Otra ventaja muy destacable de esta nueva gama de productos es el posicionamiento de la misma en cuanto a su precio. La gran mayoría de referencias saldrán a la venta por 1 y 2 €. Esta nueva gama será lanzada al mercado de forma progresiva durante 2013, siendo el inicio del lanzamiento la segunda quincena de marzo.