Así lo ha manifestado en la presentación de la Jornada #Anticipa2, celebrada en la sede del Ministerio sobre ¿Qué, dónde y cuándo come el cliente de hostelería? El nuevo paradigma y las claves en el canal Horeca.

Para contestar esa pregunta y analizar las claves que explican los cambios y la evolución previsible de la restauración durante los próximos meses, se han presentado los dos estudios elaborados por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, sobre consumo extradoméstico en 2012.

Del primero de ellos, el cuantitativo, ha explicado el director general, se obtiene principalmente el gasto, el ticket medio y el número de visitas que realizamos a los establecimientos del canal HORECA. “Todo ello lo podemos relacionar con el perfil del consumidor, la zona geográfica, el momento del consumo, los distintos productos y tipos de establecimientos”, ha añadido Burgaz.

De entre los principales resultados de ese estudio, El director general ha destacado el gasto de los españoles en los establecimientos de hostelería y restauración durante 2012, que ha ascendido a 33.044 millones de euros, un 4,1% menos que en 2011. En cuanto a las visitas ha indicado que se realizaron 6.831 millones a los establecimientos, un 2,9% menos que en el año anterior, con un ticket medio de 4,84 euros/comensal, cantidad que representa un descenso del 1,2% con respecto a 2011.

Burgaz ha resaltado también la novedad del estudio cualitativo del consumo extradoméstico. “Es la primera vez en España que se realiza un estudio de estas características, y el Ministerio pretende repetirlo cada dos o tres años”, ha añadido.

Tal como ha explicado el Director General, consiste en un análisis cualitativo de las tendencias de la restauración en base a la percepción de los operadores del sector. Este estudio, presentado en la Jornada para gestores de empresas agroalimentarias, se realiza mediante entrevistas a agentes representativos del sector HORECA, para señalar las tendencias que se van a producir en este tipo de establecimientos, así como las implicaciones que para ellos tienen, analizando por último las principales áreas generales de trabajo y líneas de actuación.