El primero de los actos de esta cita fue la constitución del comitéde honor Unesco-Jamón de Jabugo cuyo cometido es apoyar la candidatura que busca reconocer a la dehesa como el ámbito natural para el porcino ibérico y el proceso de elaboración artesanal de jamón de Jabugo como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.

El presidente de la D.O.P. Jamón de Huelva, Guillermo García-Palacios, manifestó que este acto debe suponer "un impulso para el esperado cambio de nombre de la D.O.P. Jamón de Huelva por el de D.O.P. Jabugo".

Entre otras personalidades, dentro del comité de honor Unesco-Jamón de Jabugo se encuentran el alcalde de la localidad, José Luis Ramos, Ignacio Caraballo, presidente de la Diputación de Huelva; Ana María Romero, directora general de la consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía; Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y Tomás Osborne, del Grupo Osborne y de Sánchez Romero Carvajal.