Así ha quedado dispuesto por la resolución 187/2013, publicada el pasado jueves en el Boletín Oficial y por la que se incorporan al ordenamiento jurídico las pautas acordadas con la Federación Rusa, en forma similar a la aprobada para la Unión Europea.

En dicha Resolución, se entiende como "Carne Vacuna de Calidad Superior" los cortes de carne seleccionada obtenida de novillos, novillitos, toros jóvenes o vaquillonas, alimentados exclusivamente a pasturas desde su destete o pastoreo y dieta balanceada con alto contenido energético durante los últimos 125 días.

A su vez, la letra del acuerdo establece que la carne vacuna de calidad superior, debe obtenerse de animales mantenidos en establecimientos primarios registrados y autorizados por el Senasa, y que cumplan con condiciones de producción determinadas y verificadas por el Organismo.

Así como la forma en que deben ser transportados los animales entre los establecimientos de cría de origen, de engorde y de sacrificio.

El protocolo establece los procedimientos que deben realizarse en establecimientos física y geográficamente separados; así como el procedimiento de envasado y etiquetado, por el cual cada corte vacuno debe ser envasado al vacío, colocarse en cajas y etiquetar inmediatamente según lo establecido, para que la trazabilidad de los cortes pueda ser observada y auditada sin inconvenientes.