IFFA 2013 cerró sus puertas con excelentes resultados en cuanto a número de expositores y visitantes así como de espacio de exposición ocupados. Durante seis días, 960 empresas de 47 países presentaron sus últimos productos a un público de visitantes profesionales. Especial mención debe hacerse del alto nivel de internacionalidad en la feria más importante de este año para la industria de procesamiento de carne y el comercio de los carniceros. Con 60.266 visitantes profesionales procedentes de 142 países, IFFA creció un 2,5 % con respecto a la anterior edición, celebrada en 2010.

El 61 % de todos los visitantes procedían de fuera de Alemania. La proporción fue similar en la parte de los expositores: el 57 % de las empresas tienen su sede fuera de Alemania. Además, la superficie de exposición ocupada aumentó en un 6 % a 110.000 metros cuadrados, por los 103.000 de la anterior convocatoria.

“En IFFA de este año, expositores y visitantes están muy satisfechos con la feria y los resultados obtenidos. Los aumentos en los índices principales reflejan el alto nivel de dinamismo en el sector ", dijo Wolfgang Marzin, Presidente y Chief Executive Officer (CEO) de Messe Frankfurt, resumiendo la situación, quien también indicó que “IFFA no tiene rival como la plataforma líder en la innovación y el lugar de encuentro del sector de procesamiento de carne.”

La mayoría de los visitantes de fuera de Alemania procedían de Rusia, Italia, Países Bajos, España, Polonia, Austria, EE.UU., Suiza y China. Había también un gran número de visitantes de Australia, América del Sur y Europa del Este. Para la industria, la gran proporción de visitantes internacionales es un factor importante para la calificación positiva dada a la feria. También muy satisfecho se mostraba Berthold Gassmann, presidente de las máquinas de procesamiento de carne de la Asociación de la Federación de la máquina alemana y fabricante de plantas (Verband Deutscher Maschinen und Anlagenbau - VDMA): “Como en el pasado, la IFFA de este año demostró que es el evento más importante del mundo para el sector de procesamiento de carne. El nivel de internacionalización ha aumentado de nuevo, lo mismo que el número de visitantes y, en particular, la cualificación de los visitantes era extremadamente alta. Los principales fabricantes con capacidad de decisión de las empresas cárnicas de Alemania y de todo el mundo estaban allí. Y esto demuestra el alto valor que tiene IFFA para los expertos".

Como en la edición anterior de la feria, uno de los mayores grupos de visitantes fue el comercio de carniceros. Hablando en su nombre, Heinz-Werner Süss, Presidente de la Asociación de Carniceros Alemana (Deutscher Fleischer-Verband - DFV), también sacó una conclusión positiva: “Tres shows especiales exitosos, siete grandes concursos, charlas productivas con innumerables colegas del país y del extranjero, así como un gran número de nuevas impresiones, impulsos e ideas, IFFA 2013 ha sido un éxito total”. Según la encuesta elaborada por MesseFrankfurt se revela una visión positiva de la situación económica en el sector. El 89 % de los expositores calificó la feria como satisfactoria y buena, un aumento de cinco puntos porcentuales. La perspectiva del lado visitante es similar con un 88 % dando una satisfactoria a buena calificación.

El jamón ibérico, protagonista en la feria

Los productores españoles de jamón ibérico de bellota, presentaronsus productos en IFFA para posicionarse ena entrar poco a poco en el difícil mercado alemán. Frankfurt reconocido el gran valor del jamón de bellota español y de otros embutidos ibéricos de máxima calidad. Un jurado de más de 150 expertos eligió en una cata ciega los mejores jamones del mundo, entre los que destacaron los de la empresa Beher (Bernardo Hernández, de Guijuelo) que recibió una gran copa honorífica por las dieciséis medallas de oro obtenidas por todos los ibéricos presentados, tanto jamones como chorizos y lomos.

El consejero delegado de Beher, Bernardo Hernández, dijo a Efe que han participado en las cinco ediciones de esta cata, que se realiza cada tres años, la misma periodicidad con la que se celebra la feria de maquinaria de carnicería y charcutería, IFFA.

"Los alemanes consideraban hace años que el jamón ibérico era muy caro, pero ahora entienden la dificultad y el coste de su producción", señaló Hernández.

Desde hace cuatro años los productores de ibérico han introducido el jamón en Alemania en restaurantes de gama alta o en charcuterías de nivel medio-alto, pero "todavía queda mucho por hacer", según Hernández.

La Asociación de Carniceros Alemanes (Deutsche Fleischer Verband) es la organizadora de esta cata en reconocimiento a la calidad del jamón ibérico de bellota y la fascinación que genera el cuidado de los cerdos en libertad en la dehesa, así como el proceso de elaboración del jamón en estas empresas de tradición familiar.

En la cata, la degustación del jamón de bellota valora el aspecto externo, la consistencia, la sensación en la boca y el sabor.

Los productos que reciben medalla de oro logran la calificación máxima en los cuatro apartados sin que se les descuente ningún punto, dijo a Efe el portavoz de la Asociación de Carniceros Alemanes, Gero Jentzch. Otros productores de Guijuelo, como Maestros Jamoneros, El Coto Ramos, Lisardo Castro Martín, Revisán, Florencio Sánchez e Hijos, la Elite de la Dehesa y J. Saenz, también fueron galardonados con medallas de oro por sus jamones de bellota y otros embutidos.

Asimismo participó en la cata, en la que se presentaron más de 200 jamones, la empresa sevillana Romero Álvarez, que también fue reconocida por sus productos con cuatro medallas de oro.

Uno de los principales problemas para entrar en el mercado alemán es la falta de cultura gastronómica del comer bien en Alemania y la tendencia generalizada a gastar poco dinero en comida, consideró Jentzch.

La próxima edición de IFFA se celebrará del 7 al 12 may 2016.