El sacrificio de porcino en el año 2012 ha supuesto un crecimiento en volumen del 60,18% con respecto al ejercicio 2011, lo que ha permitido compensar la caída del sacrificio en la especie de lanar, con un retroceso de un 3,17%. Este dato pone de relieve, según Mercazaragoza, el potencial de crecimiento que tiene el porcino.

Por categorías, el porcino es el mayoritario en Mercazaragoza con 23.350 t (+60% respecto a 2011), le sigue en relevancia el vacuno con 6.895 t (+2,1%), ovino con 5.230 t (-3,1%) y el equino con 814 t (+60%).

Desde esta merca consideran que "potenciar nuestro matadero de porcino supondría que los procesos que generan mayor valor añadido quedasen en el propio territorio, ya que actualmente una gran parte del sacrificio de esta especie se produce fuera de Aragón". Añaden además cómo ha subido el precio de los despojos de porcino y la cantidad comercializada.

En cuanto a la reducción del sacrificio de ovino, Mercazaragoza estima que puede deberse a la caída del censo y al estancamiento del consumo dentro del mercado interior.

Las inversiones en instalaciones del Matadero han permitido poner en marcha nuevas cámaras para la estabilización del porcino sacrificado, con una capacidad superior a 1.000 canales.