En la redacción del libro han participado cinco expertos de diferentes departamentos de Betelgeux, ofreciendo una visión especializada que aborda los temas de mayor importancia para el control del patógeno como: la identificación de las condiciones que favorecen la aparición de contaminación persistente, la descripción de las condiciones de crecimiento de biofilms y su impacto en la descontaminación de las instalaciones, la importancia de la formación adecuada del personal y los procedimientos de limpieza y desinfección para garantizar las condiciones higiénicas adecuadas de las superficies en contacto con alimentos.

Listeria monocytogenes es uno de los patógenos alimentarios que causan mayor preocupación en la industria alimentaria actualmente. Esta bacteria es causante de la listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos contaminados con un índice de mortalidad potencialmente muy alto, especialmente en grupos de riesgo como mujeres embarazadas, ancianos, recién nacidos y personas inmunodeprimidas.

La carne y los productos cárnicos, especialmente en el caso de los alimentos listos para el consumo, se consideran alimentos de alto riesgo debido a que sus características físico-químicas permiten su contaminación por Listeria monocytogenes.