Se trata de un órgano de asesoramiento y consulta con todos los agentes implicados en la cadena de valor de estas producciones, en el que se podrá analizar de forma global la evolución del sector con el fin de poder tomar medidas encaminadas a mejorar la comercialización y dar con ello estabilidad al sector ovino castellanoleonés.

Desde la Mesa se impulsarán las relaciones interprofesionales entre productores, industriales y comercializadores. También el sector del ovino de carne se beneficiará del impulso de estas relaciones interprofesionales, gracias a las que podrá continuar creciendo en exportaciones, que en el último año han crecido un 35,61% hasta superar los 24 millones de euros.

También es significativo el crecimiento de los lechazos comercializados bajo la IGP Lechazo de Castilla y León, que al cierre del año 2012 han crecido un 14% respecto al año precedente, superando las 251.000 canales certificadas por la IGP.