Durante su trayectoria profesional Honikel publicó más de 750 artículos técnicos lo que le llevó a colaborar con numerosas publicaciones técnicas y también a la edición de obras como su Quality of meat and meat products que se han convertido en auténticos clásicos dentro del sector.

Honikel también ocupó cargos públicos ya que estuvo al frente de la Bundesanstalt für Fleischforschung, la Oficina Federal Alemana para la Investigación en torno a la Carne, durante 9 años y fue uno de los máximos responsables del ministerio de Agricultura y Alimentación de Alemania entre 2004 y 2005.