Según la solicitud, Paleta de Teruel es un nombre tradicionalmente utilizado por los consumidores al demandar producto por lo que su inclusión en la protección, "no hace sino avalar este reconocimiento".

Este cambio también se ha producido en la descripción del producto y se ha mejorado la descripción del perfilado en corte tipo V. En cuanto a la zona geográfica, se especifica que la zona de elaboración y curación debe estar situada por encima de los 800 metros sobre el nivel del mar.

Otros de los cambios realizados hacen referencia a la prueba del origen de las piezas, a los métodos de obtención de las mismas y al etiquetado: tanto el Jamón como la Paleta de Teruel se identificarán, una vez curados oportunamente, "con la palabra «TERUEL» y la estrella de 8 puntas marcadas a fuego, además de la etiqueta (vitola) numerada con el logotipo de la Denominación".