Los datos ofrecidos por el Ministerio de Agricultura en torno a la producción ecologíca en España durante 2012 muestran que se han registrado un total de 6.263 explotaciones ganaderas en 2012, que comparadas con las 6.074 de 2011, suponen un incremento del 3,11%. Destaca Andalucía, con 3.794 explotaciones, (3,01%.más), y representa el 60,58% del total nacional. Le siguen Cataluña, con 581 explotaciones y un incremento del 1,40%; Baleares, con 451 explotaciones; y Asturias, con 367.

En 2012 se han contabilizado 3.081 explotaciones de vacuno (2.990 de carne y 91 de leche), con un incremento respecto a 2011 del 3,39%. Comprende un total de 164.736 cabezas (159.934 de carne y 4.802 de leche). Disminuye el número de cabezas de producción de carne en un 7% mientras que se incrementa el de producción de leche en un 27,85%.

Respecto al ganado ovino, en 2012 se registraron 1.767 explotaciones (1.719 de carne y 48 de leche), frente a las 1.730 de 2011. El número total de cabezas en 2012 fue de 506.228 (486.949 para carne y 19.279 para leche), frente a las 614.413 cabezas de 2011.

En ganado caprino, en 2012 se registraron 649 explotaciones (517 para carne y 132 para leche) frente a las 604 de 2011, lo que supone un incremento del 7,45%. En cuanto al número de cabezas, en 2012 se registraron un total de 55.996, un 3,45% menos que en 2011.

En ganado porcino se registra datos muy similares en el número de explotaciones, (154 en 2011 y 152 en 2012). En cuanto al número de cabezas, en 2012 se registraron 7.600, frente a las 6.725 de 2011, es decir, un incremento del 13,01%.

En avicultura se han contabilizado 180 explotaciones a finales de 2012. Respecto a 2011, no ha variado el número de explotaciones de carne y se ha registrado un descenso en el número de explotaciones para huevos, pasando de 147 en 2011 a 124 en 2012.

Por último, el informe destaca la existencia de 332 establecimientos dedicados a la elaboración y conservación de carne y productos cárnicos. De estos 178 son mataderos y salas de despiece, 178 son empresas elaboradoras de embutidos y salazones cárnicas y 78 comercializan carne fresca. Andalucía con 106 es la región que cuenta con mayor número de establecimientos de este tipo.