Raquel Herrero, responsable de la organización del evento, ha destacado que de cara a la edición de este año se ha tratado de acercar el jamón a la paleontología al ser dos señas de identidad de Teruel, donde se han encontrado fósiles de hace 10 millones de años "pertenecientes al antepasado del cerdo".

El día 12 comenzará la feria con el Premio de Calidad Jamón de Teruel 2013 y con la Glorieta de los Sabores en la que este año participará también el Patronato de Turismo de Valencia y Gandía.

El día 13 será el pregón de las fiestas que este año correrá a cargo de Bartolomé Beltrán, conocido doctor por sus participaciones en radio y tv. Además también tendrá lugar la VI edición de la Exhibición Popular de Cortadores Amateur y el XIV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de Teruel, en la plaza del Torico.