Siete son las empresas que conforman actualmente el consejo regulador de la I.G.P. Jamón de Trevélez y 121.962 fueron las piezas que comercializaron durante 2012. En declaraciones recogidas por Diario de Sevilla, el presidente del consejo, Gabriel Martín Quirós, ha analizado la situación del sector jamonero en la actualidad y ha destacado el estancamiento en el consumo de jamón dentro de nuestro país.

Martín Quirós ha destacado que actualmente se está mejorando la calidad del producto y se buscan nuevos mercados, más allá de los tradicionales europeos, como puede ser el caso de Australia donde las ventas se duplicaron durante el último año.

El presidente de la I.G.P. ha destacado el interés de su organización por los mercados donde no están presentes, como es el caso de los países de América Central y Sudamérica.