El director del centro de Monells de IRTA, Joan Tibau, y Teresa Aymerich, directora del subprograma en seguridad biótica de los alimentos del IRTA abrieron la jornada y mostraron aspectos de la prevención de riesgos asociados a la contaminación microbiológica.

Siguió Rafael Soro, director del departamento de Calidad y Medioambiente de Ainia, quién habló sobre la necesidad del diseño higiénico de los equipos con los que se trabaja en las salas blancas. Estos deben reducir o eliminar el riesgo de ser una fuente de contaminación para los alimentos.

Por último, Fernando Odriozola, gerente de Ulma Inoxtruck, presentó los equipos de acero inoxidable y diseño higienizable patentado de esta firma. Detalló las ventajas competitivas de cada uno de los equipos que se presentaron y que permiten garantizar la higiene en toda la cadena de producción.

Para ello, en la sala piloto del IRTA se ejemplificó el trabajo dentro de una industria cárnica mostrando como los equipos de Ulma Inoxtruck (transpaletas manuales y electrónicas, apiladores electrónicos y electromanuales y un volteador electromanual para eurobines) que intervienen dentro del proceso productivo en tareas de transporte, almacenaje y manipulación de productos alimentarios. Posteriormente fueron sometidos a un proceso de limpieza exhaustiva y los asistentes vieron como su diseño facilitaba esta acción, algo vital dentro de la higienización de las salas blancas.