El Comité Científico de la Agencia Española para la Seguridad Alimentaria y Nutrición, Aesan, ha autorizado la aplicación de electrones acelerados como uno de los métodos para mejorar la seguridad alimentaria de los productos cárnicos, ha informado Anice a través de su cuenta de Twitter.

Esta es una de las tecnologías emergentes, junto a otras como las altas presiones, por ejemplo que pueden ser utilizadas en la higienización de los productos cárnicos y en especial de aquellos que están destinados a ser consumidos directamente. Se trata de una tecnología fácil de paliar, con resultados repetitivos, en flujo continuo y no requiere de operaciones preparativas ni un postprocesado, además de no modificar las propiedades sensoriales de los productos cárnicos.

Dentro de

se publicó en su momento un artículo en referencia a su utilización para, precisamente, higienizar los productos cárnicos listos para ser consumidos. Pueden consultar dicho trabajo en el siguiente enlace.